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茶文化十二種茶席用具
水為茶之母,器為茶之父,作為孕育、盛載茶的器具,茶具是我們鑒賞和品飲茶湯的媒介,“器具精潔,茶愈為之生色”,因此茶器具的選擇與安置對茶起著不可忽視的作用。隨著現代社會的發展和飲茶習俗的變化,茶具的種類、形態和內涵都有了新發展,帶給大家的不僅有美味的茶湯,還有愉悅心神的效果。
煮水壺和火爐
一組得心應手的燒水器,可以帶給茶人茶湯無限的靈感。所謂的“茶室四寶”中的玉書煨即是煮水壺,潮汕爐則是燒開水用的火爐。
玉書煨為赭色薄瓷扁形壺,容水量約為250毫升。水沸時,蓋子“卜卜”作聲,如喚人泡茶?,F代已經很少再用此壺,一般的茶藝館,多用宜興出的稍大一些的紫砂壺,多作南瓜形或東坡提梁壺形。也有用鐵壺的,鐵壺古樸、耐看,煮出的水為軟水,口感較圓潤、甘甜,用來沖泡茶品,可有效提升口感,不過鐵壺提起來相當沉重。銀壺煮的水,味道軟甜,壺也不重,只是價格比較高。
茶壺
茶壺是茶具的中心,壺的大小、泥料、形制等亦關系到茶湯的香氣和韻味。明代對壺器主張以小為貴,“壺小則味不渙散,香不躲擱”;銀錫制壺有利茶湯,其次是內外施釉的瓷壺,可惜老瓷壺大多不耐沸水驟澆,瓷身易裂。而江蘇宜興砂壺雖深受當時的茶人推崇,仍需避免燒結溫度不足,土氣敗茶。
一把好壺,其口蓋應緊密。選購時,先在壺里注入八分滿的水,再以手指壓住壺蓋上的氣孔,試著做倒水動作,若水流不出來,壺蓋的緊密度便很高。除此之外壺的周身要勻稱,壺口要圓;壺嘴、壺紐、壺把三點應對直,成一直線;拿掉壺蓋,把壺倒放在桌面上,壺口與壺嘴要相平。出湯爽利,水柱要急、長、圓、挺,如果流速過慢,就會影響茶湯的品質;壺嘴的斷水要明快干凈,不滴水和不倒流。
最重要的是,一把壺提起來是否順手好用。我們每個人的手,大小、長短、胖瘦都不同,選壺時,自己的手握起來,感覺是否合適,有些壺的把手不好握,或者重心往前傾,難以操作,就不是理想的壺。在壺里注滿水后,能夠以單手平平提起來,緩緩倒水,出水的感覺很自在順手,就表示這把壺的重心適中、穩定。
壺承
壺承本來的功用是為了保證席面的整潔干爽,承接淋壺的熱水。淋壺的目的是為壺加溫,以泡出茶的精美真味,需要高溫沖泡的茶葉,才用得上淋壺,此時須選用深腹的茶船,以便承接淋壺的熱水。使用深腹的壺承泡茶時,要記得隨手倒掉淋過壺的熱水,不要把茶壺久浸在已經冷卻的涼水之中,否則,不但使壺溫下降,泡不出美味的茶湯,而且日久之后壺身會產生上下兩截色澤。
在沖泡一些無須淋壺的茶葉時,可自由選擇各種質地、顏色、大小的淺碟或無邊框的墊板來做搭配,以突出壺身的線條美感。有時,即使是墻角的一塊石板,一把卵石,經由茶人悉心整理,也能搭建起壺的主舞臺,就像佛陀腳下的蓮座。
蓋碗
蓋碗亦稱蓋杯,是含蓋、碗、托三件一式的茶器。清代北方流行花茶,茶湯容量較多,具保溫功能的蓋碗便發展起來。蓋碗的口大,揭開碗蓋,茶湯、葉形都能觀賞得很清楚。飲時多以蓋撥茶,可直接啜飲,還可以拿起杯蓋,移至鼻端聞香。杯托則可以避免端茶燙手,托著杯托,使蓋碗看起來雅致大方。當我們選購蓋碗時,要親自端起來試試,有時候過大的蓋碗口徑,手是無法負擔的。同時試試蓋子是否好撥動,這樣在撥茶葉時,才可方便使用。
茶盅
茶盅,又名公道杯,為求能濃淡均勻地分配每一杯茶湯而名之。也有稱其為“茶?!钡?,《紅樓夢》第四十一回妙玉譏諷寶玉:一杯為品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是飲牛飲騾了,你吃這一海便是什么?
選購茶盅應注意茶盅的容量要比茶壺大,因為茶盅用來混合茶湯,有時必須裝入兩泡茶,所以茶盅的容量要比茶壺大,以免有裝不下的情形發生;茶盅的開口要選擇大的,這樣可方便茶壺往里注入茶湯;另外,如同茶壺一樣,茶盅的出水也很重要,在倒茶至茶杯時,要考慮茶盅的出水順暢,不會倒得到處都是。
茶杯
一杯令人感動的茶湯,是由各種微妙的因緣和合而成的,而茶杯的力量,足以改變茶湯的風味。我們用不同質地、顏色、形狀、大小、高低、厚薄的杯子來品茶,茶湯就會呈現出不同的氣質,有時差距大得令人驚訝。但不論什么茶,若以好的杯子來品飲,茶湯的香氣、湯色、滋味,都會更加細致、豐富而迷人。
而什么樣的杯子是好的杯子呢?
一是依所泡的茶種來選擇。傳統功夫茶講究使用薄瓷小杯。精美小杯,徑不及寸,建窯白瓷制者,質薄如紙,色潔如玉,蓋不薄則不能起香,不潔則不能襯色。內壁素凈,比如牙白色或者青白色的杯子,可以把湯色襯托得很清亮。
二是依飲茶的季節或天氣來定。茶杯胎土厚可保溫,適合冬天使用,而較薄的杯子則適合夏天使用,讓茶快點冷卻,方便入口。杯子對茶人而言如貼身的衣物,可以低調柔軟不著痕跡,在茶席上看似平淡品飲,就口時卻能發揮味覺,把玩在指尖又能細悉品味。選購時不妨以唇就口,試試個人是否“杯唇相融”,若杯體口沿不夠細致,入口茶湯則無法充分地為味蕾品賞。
杯托
杯托,古稱盞托。杯托之于杯子,一如淑女的鞋子與衣物的搭配:可以強勢,一如靴子;可以隆重,一如水晶高跟鞋;可以低吟,一如僧侶鞋。杯托的用途主要在于防止燙手,同時也有衛生上的考量,為了避免直接觸到杯緣,茶主人以杯托的方式奉茶給客人,較為妥當,也顯得雅致。
選購杯托的重點是:杯托的比例要與杯子的大小、形狀、顏色等相稱;杯托的設計應該要順手好拿。如果杯托本身過大、過小、過于低平,茶杯放在上面就不太穩定,也就不是理想的杯托。茶席桌面若平整,杯型又穩健,又若無大小適中的杯托時,可考慮直接使用軟質杯墊。
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